为什么黄桃会被做成罐头？******
最近，黄桃罐头可谓 是一罐难求。不少网友表示：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头？”
那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？
黄桃有哪些特点？
黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质的水果之一，采摘以后 ，通常只能保存四五天。
黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点：肉黄 、黏核 、不溶质，反而都 是做罐头的优势。黏核的黄桃靠近果核的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮 ，做出的罐头颜值高、卖相好。
图源 ：摄图网
黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃 的口感。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳 ，满足大众挑剔 的口味。
罐头类 的食品防腐剂很多吗 ？
有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好。但事实却 是 ，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要 。
新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果的腐烂变质 。 而罐头是新鲜水果经过清洗 、挑选、去核等工序后进一步加工的 ，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净，形成负压 ，密封保存起来。有的是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。
水果罐头的工艺流程 图源：参考文献
整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面 的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。
其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后，再顽强的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙 ！因此，你只要注意查看罐头的配料表就会发现 ，市面上的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊 ！
黄桃罐头营养价值高吗？
有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃。这样的想法可就错了。
罐头里的水果都很新鲜 的，很多都是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以 ，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜的！
罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提的营养是类胡萝卜素 ，无论是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛 的健康有益。
图源 ：摄图网
虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏 ，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了。所以 ，只能说有些罐头的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不 是毫无营养！
不过在出现咳嗽症状时，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽 。一方面 是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经 ，反射性地引起咳嗽，使咳嗽加重；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖 的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状 ，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽。
来源 ：人民日报健康客户端、中国新闻网、生命时报 、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管
参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.
整理：刘雪洁 蔡琳
七旬修鞋匠 十四年资助百余名贫困生******
遇见你丨七旬修鞋匠 十四年资助百余名贫困生
江苏省淮安市 的王建荣 ，是一名修鞋匠，今年77岁 的王大爷，3岁时患病导致下肢残疾。为了养活自己 ，他自学修鞋手艺，自食其力 。
尽管收入微薄 ，但王建荣老人14年来陆陆续续将修鞋攒下来的积蓄捐献给了地震灾区居民，累计捐款8万多元，先后资助了100多名贫困学生，他 的身残志坚和爱心善举感动了很多人。今天的遇见你，就让我们一起走近这位身残心善 的修鞋老人。
一大早 ，王建荣的修鞋摊刚开门不久，老顾客们就纷纷上门，不大的修鞋铺，渐渐热闹了起来。汪阿姨 是老顾客，自从王建荣搬了地方，她几经辗转打听 ，终于找到了老人新开 的铺位。
顾客 汪谊华 ：我们在他家修鞋子有二十多年了，人服务非常客气。他手艺可以，他这个人真好 ，像有人着急了 ，口袋一掏没带钱 ，他说没事啊，大姐你拿走 。
今年77岁 的王建荣大爷 ，3岁时因患小儿麻痹导致下肢瘫痪 。1962年，17岁 的他随父母 ，作为知青 ，从上海来到淮安区淮城镇闸北村落户。为了不给家里增加负担，他自学修鞋手艺，并在老淮安城 的镇淮楼路上，摆了一个修鞋摊，从此开始了46年 的鞋匠生涯 。这辆破旧的手摇车， 是王建荣亲自设计 的，如今这辆锈迹斑驳 的“老伙计”，不仅是他的出门走路的“双腿” ，更 是他赖以生存 的“饭碗” 。
王建荣：有了它我就可以来回跑了。控制方向也可以控制动力 。这就是我 的工具箱，我所有摊位上需要用 的东西 ，都摆在这上头。原来没有这个小屋的时候 ，我所有做的东西，都来回背，一天来回背四遍。这个摆东西的设计都是我自己设计的。这个车跟我很有感情了，我现在离了它不行 ，它现在就 是我的动力 ，离了它我废人一个 。
几十年的风霜岁月，几十年 的修修补补，将王建荣的一双手变得粗糙，手指关节突起变形，一双因残疾而无法行走的腿，每逢刮风下雨 ，总 是钻心地疼 ，但是老人那颗善良而火热 的心 ，却见不得别人吃苦受困 。2008年，汶川地震，看到电视上一幅幅灾后画面 ，他坐不住了，带着一张张零钱以及存折“凑”出来 的4000块钱 ，赶到了当地的红十字会 。当听说王建荣要捐出4000元时 ，工作人员深深地被眼前这位残疾老人感动了 。
王建荣：人家很客气跟我讲，老爹你有什么事情 ？我说我想捐款，他一愣，你要捐多少啊 ？我就举4个手指头，别的话也没说 ，因为那块人很多。捐40啊？不。400啊？不 。不 是 的。那你捐多少？我说捐4000，但 是我跟你说开了，我不记名 ，不要你们宣传。不要登报纸 ，我就这三样条件 。
“靠自己做慈善”，这意味着王建荣捐出 的每一笔善款 ，都来自这一笔笔不起眼的修鞋钱。早上七八点开始修鞋，晚上五六点左右收工 ，一天最多修几十双鞋，一双鞋的“利润”只有块把钱 。
王建荣 ：现在许多年轻人消费观念变了 ，都有钱了，要好看 ，稍微坏了一些就不要了 ，现在修鞋子的基本都是中年人、老年人 。一天三十 、二十也有，五六十 、七八十也有，这个东西很难说，有时候有，有时候没有生意，一个月的话有一千几百块钱 ，还是弄得到的 。平均三四十 、四五十块钱一天还 是有 的 。
汶川地震4000元、雅安地震2000元、鲁甸地震2000元 、给村里特困户捐款捐物、长期资助贫困学子，累计帮扶特困学生100多人，王建荣用一针一线的微薄收入 ，在短短十四年间 ，累计捐款8万多元。老顾客王国梁老先生 ，与王建荣相识多年，谈起老友无私捐助的善举 ，老人家打心眼里感到敬佩。
顾客 王国梁：像现在给你弄一个鞋子，整个针线全部上的话 ，也不过才十来块钱，像我这个弄弄的话 ，他有时候都不收钱 。有时候收个块把两块钱，但是他点点滴滴攒下来七八万，像一般人家，像他这样的生活困难的人家 ，也属于一笔巨款了。
将心比心 帮助别人快乐自己
王建荣老人捐出 的每一分钱 ，都来自一笔笔不起眼 的修鞋钱 。修一双鞋 的也就赚个块把钱。四十多年的修鞋生涯 ，王建荣也吃了不少苦。这一路 ，他也受到过社会各界 的帮助。所以感同身受，当别人遇到困难的时候 ，老人总是愿意伸出援手 。
这么多年，王建荣老人凑好钱了就会到当地 的慈善总会捐款 ，一来一去之间，不断传递着爱心善举 。而许多受资助的学生也早已把他当作了亲人 。临近春节，老人资助过 的大学生杨文婧，给他打来了视频电话 。
临近春节 ，王建荣曾资助的大学生杨文婧，给王大爷打来了视频电话 ，向王大爷问好 。
受资助的学生 杨文婧 ：爹爹好，现在天冷了，一定要注意保暖 ，保重身体 。特别感谢爹爹之前对我的资助。
王建荣 ：你马上毕业了 ，走向社会了 ，有工作了，要更好地团结同志 ，去做自己力所能及 的工作，看到有困难 的人，你再去帮助别人 ，就 是对爹爹最好的回报了。
六年前 ，在一次偶然的捐资助学活动中，杨文婧与王建荣大爷结缘，从她上高中起 ，老人每年固定给她资助2000元 ，作为学费和生活费 。
受资助的学生 杨文婧 ：要毕业走上工作岗位 的话 ，我也会继续像王爷爷学习 ，像王爷爷一样把这份爱传递下去 ，尽己所能地去帮助和我一样的家庭贫困的学子完成学业。
临近春节 ，王建荣早早赶到当地 的慈善总会进行捐赠。五块、十块 、一百块……他仔细数着自己劳动所得，将近一段时间积攒 的五百元交给工作人员 。
淮安市淮安区慈善总会工作人员 衡志慧：王大爷他每年都来，来了就 是帮助一些贫困生 ，或者贫困家庭 ，人家需求的他都会来捐一点。他每次来的时候，钱都要放在他那个旧包里，那个旧包真 的用了很多年了 ，每次来都 是那个旧包，其实他的衣服穿得也很旧的 ，他真正是很节俭 的一个人 。
这些年 ，王建荣的爱心善举，被越来越多人知晓，越来越多热心公益 的爱心人士 ，将涓涓细流汇聚成爱心星星之火 。
淮安市淮安区慈善总会募捐部部长 张福淮：王大爷 的爱心行动 ，感染了他身边的人，这种爱心 的活动一个接一个 ，做慈善的人更多了。
最近天气寒冷 ，王建荣原先户外临时摊点，没有任何遮挡 ，刮风下雨不方便。了解到王大爷 的实际困难，城管队员周学礼骑上电瓶车，带着老人走街串巷，寻找新的地点。经过一个多星期的寻找，最终给他在当地的一所中学门口 ，找到了一处合适的位置 ，安排了如今 的这个爱心小铺。
淮安区城管执法大队大队长 周学礼 ：下一步我们把这个爱心小屋再提升一下，夏天给他屋里装个风扇 ，冬天有电了再给他弄个取暖器，我们一起把这个温暖传递下去。
傍晚五点半 ，路灯渐渐亮了起来，王建荣也结束了自己一天辛勤的工作，收拾收拾工具，骑上自己的手摇车，回到家中 。
王建荣：这个事情我会永远地做下去，做到我自己不能赚钱了为止。我帮助了他人 ，但是我自己心情好，也可以这么说帮助别人快乐自己。
心中有光 朴素的生活也幸福
修一双鞋 ，几元钱 。而王大爷却能在14年间累计捐款8万多元 ，算下来每年就 是几千元。必须说的是，这笔钱，攒得不容易！这笔账里 ，有王大爷的勤劳 ，也有他的节省，更有他不求回报的爱心。
王大爷 的手艺 是修鞋 ，修好了鞋，穿鞋 的人就更好走路 。而王大爷的爱心 ，也让更多人，特别是更多孩子 的人生路 ，走得更平坦、更温暖 。
而在王大爷无私帮助其他人 的时候，王大爷的身边，也有很多人在关注他、帮助他、加入他 。
王大爷的日子，其实如果用物质来衡量，并不算大富大贵 ，但是 ，有养活自己 的手艺、有相濡以沫 的爱人，心中有温暖的光，这样 的日子，就 是幸福 的 。
(总台记者 杨滢 黄成 孙晓璐 周俊 韩磊 淮安台)
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